Receitas - Polenta Mole com Queijos

Ingredientes:

3 colheres de manteiga
1 cebola ralada
½ litro de leite
½ litro de água
1 tablete de caldo de frango
300 g de fubá dissolvido em água
200 g de gorgonzola
200 g de queijo prato
1 caixinha de creme de leite
100 g de requeijão cremoso
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola até murchar, coloque o leite e a água, o caldo e o sal, e deixe até começar a ferver. Coloque o fubá e mexa, abaixe o fogo e deixe que cozinhe lentamente por 40 min, quando já estiver cozida e pronta para ser comida, coloque o queijo prato, o gorgonzola, o requeijão e o creme de leite, mexa bem até que fique homogêneo, acerte os temperos e sirva.

Dicas do Chef:

QUANDO FALEI DAS MINHAS RECEITAS PREFERIDAS EM "A NOBRE POBRE POLENTA" SUGERI ESSA RECEITA COM MOLHO DE CALABRESA, PROVE A COMBINAÇÃO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Muffins de Mel e Aveia

Ingredientes:

100 g de manteiga derretida
2 xícaras de mel
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara aveia em flocos grossos
1 xícara de leite
2 colheres canela em pó
1 colher cheia de fermento em pó

Modo de preparo:

Misture a farinha, o fermento e a canela e reserve.Com um fouet misture bem o mel com a manteiga, coloque os ovos, um a um e misture bem, coloque o leite e vá acrescentando a mistura de farinha, coloque a aveia e depois de bem misturado leve à forminhas próprias para muffins amanteigadas ou untadas com manteiga, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno médio (150° C) preaquceido por cerca de 15 minutos.

Dica do Chef:

COLOQUE A MASSA DO MUFFIM ATÉ A METADE DA CAPACIDADE DA FORMINHA, COLOQUE UM TABLETE DE CHOCOLATE OU COLHER DE GELÉIA, COMPLETE COM A MASSA E LEVE AO FORNO.

 Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Pavê de Sorvete de Passas ao Rum

Ingredientes:

250 g de bolo branco cortado em fatias finas
1 litro de sorvete de passas ao rum
500 ml de chantilly
200 g de chocolate amargo ralado
100 g de frutas passas hidratadas em rum

Modo de preparo:

Coloque uma camada de sorvete no fundo de um refratário, coloque uma camada de bolo, uma de chantilly, uma de chocolate e uma de passas, repita as camadas e finalize com o chantilly, polvilhe algumas passas e leve ao freezer por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dica do Chef:

ALÉM DO CHOCOLATE E DAS PASSAS COLOQUE UNS 100 G DE ALGUMA CASTANHA, DARÁ UM CROCANTE EXTRA À RECEITA.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Mousseline de Queijo

Ingredientes:

6 gemas peneiradas
300 g de açúcar
300 g de cream cheese
1 sachê de gelatina branca sem sabor, dissolvida em ½ xícara de água
300 g de creme de leite batido, antes do ponto de chantilly

Modo preparo:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até que fique branquinho, sem para de bater coloque o cream cheese e deixe bater por mais 3 minutos, coloque o creme de leite e o bata mais um pouco, coloque a gelatina e bata até ficar homogênea, coloque em uma taça grande ou em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Dica do Chef:

COLOQUE SOBRE A PREPARAÇÃO A GELÉIA DA SUA PREFERÊNCIA, EU NÃO PENSARIA DUAS VEZES ANTES DE COLOCAR UMA GELÉIA DE DAMASCO.

Curiosidades:

Uma das minhas melhores amigas, a Karla, se refere à essa receita como Mussoline, criativo e melhor do que fazer as piadas de que se o cuscuz foi feito com as mãos ou se é pavê ou pra comer.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Charlotte de Morangos

Ingredientes:

Creme:

1 xícara de açúcar
½ xícara de água
6 gemas peneiradas
1 colher de essência de baunilha
400 g de chantilly
½ sache de gelatina sem sabor dissolvida em ¼ de xícara de água

Recheio e cobertura:

400 g de morangos limpos e cortados em tamanhos irregulares
200 g de açúcar

Demais ingredientes:

200 g de chantilly
200 g de biscoito inglês

Modo de preparo:

Na véspera ou com uma certa antecedência faça um doce levando os morangos e o açúcar ao fogo e deixando cozinhar até que seque. Faça o creme: faça uma calda em ponto de fio forte levando ao fogo (sem mexer) a água e o açúcar, enquanto isso batas as gemas na batedeira até ficar esbranquiçado, quando a calda estiver no ponto derrame sobre as gemas e continue batendo, coloque a essência, e a gelatina ainda sem parar de bater, coloque o chantilly e reserve.

Montagem:

Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês ou de buraco no meio, coloque na laterais os biscoitos, apare do tamanho da altura da assadeira, no fundo da assadeira coloque metade do doce de morangos e leve ao freezer por cerca de 30 minutos, coloque metade do creme de gemas, o restante do doce de morangos e o final do creme, leve ao freezer por cerca de 3 horas, na hora de servir desenforme e retire o alumínio, decore com chantilly.

Dica do Chef:

ESSE DOCE MARAVILHOSO PODE SER COMPARADO A UM PAVÊ, É FEITO COM UM CREME, UM RECHEIO E BISCOITOS, MAS FICA MUITO MAIS BONITO SE FEITO NESSE FORMATO AQUI APRESENTADO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Torta de Colo e Leite Condensado

Ingredientes:

Massa:

200 g de coco ralado seco
1 clara
1 xícara de açúcar
1 colher de café de manteiga

Recheio:

1 colher de manteiga
1 lata de leite condensado,
1 gema peneirada
100 g de coco ralado seco
½ sachê de gelatina em pó sem sabor
1 vidro de leite de coco (200ml)
200 g de chantilly batido

Modo de preparo:

Para a massa: misture bem com as mãos todos os ingredientes, forre o fundo de uma assadeira de fundo removível forrada com papel manteiga e leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar, espere esfriar e retire o papel manteiga, pode ser que grude um pouco, se quebrar não tem problema, arrume novamente dentro do aro e coloque o recheio. Para o recheio: leve ao fogo a manteiga, o leite condensado, a gema e o coco e mexa até engrossar, hidrate a gelatina com ¼ de xícara de água e misture ao creme com o leite de coco, mexa bem e quando esfriar coloque o chantilly, coloque sobre a massa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, desenforme, decore com chantilly e coco ralado.

Dica do Chef:

TENTE ESSA MASSA COM COCO FRESCO, O RESULTADO É TÃO BOM QUE DÁ VONTADE DE COMER MESMO SEM RECHEIO. NO RECHEIO O EXCESSO DE GORDURA DO COCO FRESCO NÃO FICA MUITO BOM.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Sorvete Artesanal de Amendoim

Ingredientes:

Base:

1 litro de creme de leite fresco
200 g de leite em pó integral
200 g de açúcar

Demais ingredientes:

200 g de paçoca rolha
100 g de pé de moleque quebrado

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, coloque o creme de leite, o leite em pó, o açúcar e bata até um ponto um pouco mais mole do que o chantilly, coloque os demais ingredientes e misture bem. Coloque em uma embalagem que vá ao freezer e espere por pelo menos 6 horas.

Dicas do Chef:

SE QUISER AINDA MAIS GOSTO DE AMENDOIM, COLOQUE 100 G DE AMENDOIM SEM CASCA, TORRADO, SEM SAL E PICADO.

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