Receitas - Conchiglioni de Salame e Ricota

Ingredientes:

250 g de conchiglioni pré cozido

Recheio:

250 g de ricota
1 lata de creme de leite
100 g de salame fatiado
25 g de parmesão ralado
salsinha picada
sal se necessário
pimenta-do-reino

Molho:

¼ de xícara de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho espremidos
1 kg de tomates picados com pele e sementes
folhas de manjericão
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça o recheio: processe o salame, quando virar uma pasta coloque a ricota, o creme de leite e o parmesão, bata novamente e quando ficar homogêneo acerte os temperos, coloque a salsinha e utilize para rechear os conchiglionis, reserve. Faça o molho refogando o alho e a cebola no azeite, antes de dourar coloque o tomate e deixe fritar por cerca de 5 minutos, coloque o manjericão e acerte os demais temperos, coloque sobre os conchiglionis em um refratário, polvilhe um pouco de parmesão e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 10 minutos, sirva em seguida.

Dica do Chef:

ESSE RECHEIO PODE SER APLICADO EM OUTROS TIPOS DE MASSA COMO O CANELONE E O RONDELI, POR EXEMPLO.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Chutney de Abacaxi com Pimenta Dedo de Moça

Ingredientes:

2 colheres de óleo
2 dentes de alho, picados
1 cebola picada
1 abacaxi descascado, sem o miolo e cortado em cubos de 1 cm
½ xícara de vinagre branco
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água
sal
2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes e picadas
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o óleo e frite o alho, antes de dourar coloque a cebola e deixe fritar até ficar transparente, coloque o abacaxi, o vinagre, o açúcar, a pimenta e os demais temperos e deixe que cozinhe em fogo baixo até que o abacaxi esteja macio, se preciso coloque um pouco mais de água durante o cozimento, mas espere evaporar no final. Coloque a salsinha, acerte os temperos e empregue para acompanhar carnes grelhadas.

Dica do Chef:

ESSA VERSÃO DE CHUTNEY FICA EVIDENTEMENTE APIMENTADA, CONTROLE O ARDOR COLOCANDO MAIS OU MENOS PIMENTA CONFORME O SEU GOSTO PESSOAL

 Receitas by Ronaldo Rossi

Receitas - Canapés de Pasta de Queijo, Tomate Seco e Manjericão

Ingredientes:

pasta de queijo e tomate seco:

250 g de cream cheese
250 g de manteiga
100 g de tomates secos bem picados
sal se necessário
pimenta-do-reino

demais ingredientes:

torradinhas de pão de forma
azeite
folhas de manjericão

Modo de preparo:

Bata na batedeira o cream cheese e a manteiga até formar uma mistura homogênea, tempere com sal, pimenta-do-reino, misture bem o tomate seco, coloque em uma assadeira forrada com papel filme e leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Montagem:

Coloque as torradinhas, regue com um pouco de azeite, coloque a pasta, uma folhinha de manjericão e sirva.

Dica do Chef:

OUTRO ELEMENTO QUE PODE SER ACRESCENTADO NESSA PREPARAÇÃO É A AZEITONA PRETA, USE OU NA PASTA JUNTO AO TOMATE SECO OU COMO ELEMENTO DE DECORAÇÃO.

Receitas by Ronaldo Rossi

Receitas - Cordeiro com Coalhada

Ingredientes:

500 g de pernil de cordeiro cortado em cubos
1 colher de manteiga
3 dentes de alho picado
suco de 1 limão
½ litro de caldo de carne
500 ml de coalhada
2 colheres de farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino
hortelã picada

Modo de preparo:

Tempere o cordeiro com o sal e a pimenta-do-reino e passe na farinha de trigo, coloque para fritar na manteiga , antes de dourar coloque o alho e deixe mais alguns minutos, coloque o suco de limão, o caldo e deixe cozinhar até que o caldo reduza quase completamente, coloque a coalhada misturada com o restante da farinha, deixe ferver, acerte os temperos, coloque a hortelã picada e sirva.

Dica do Chef:

CONVIDE OS AMIGOS PARA COMPARTILHAR ESSA DELÍCIA E COZINHE EM FOGO BAIXO, ABRA UM VINHO ENQUANTO O CORDEIRO COZINHA E PERFUMA A CASA

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Frango com Maçã Verde

Ingredientes:

500 g de filé de peito de frango cortado em cubos
1 colher de manteiga
2 colheres de cebola picada
2 maçãs verdes, sem casca, cortada em cubos
1 dose de conhaque
1 tablete de caldo de frango
200 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino
tomilho

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque a manteiga e frite o frango, antes de dourar coloque a cebola, deixe fritar por 2 minutos e coloque a maçã verde e deixe mais alguns minutos, coloque o caldo de frango e flambe com o conhaque, acerte os temperos, coloque o creme de leite, o tomilho e deixe no fogo baixo por cerca de 3 minutos.

Dica do Chef:

CASO NÃO ENCONTRE A MAÇÃ VERDE UTILIZE A MAÇÃ TRADICIONAL E COLOQUE JUNTO SUCO DE 1 OU 2 LIMÕES.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Risotto de Frango com Milho

Ingredientes:

400 g de peito de frango cortado em cubinhos de 2 cm
1 cebola média picada
3 colheres cheias de manteiga
1 lata de milho verde coado
suco de 1 limão, coado
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
50 g de parmesão ralado
pimenta-do-reino
salsinha

Modo de preparo:

Faça um refogado com 1 colher de manteiga, o frango, e o milho, antes de dourar ou murchar demais coloque o suco de limão, acerte o sal, a pimenta, coloque a salsinha e reserve. Em outra panela coloque mais uma colher de manteiga e frite a cebola, antes de dourar coloque o arroz e deixe fritar mais uns 3 minutos, coloque o vinho e mexa bem, quando evaporar quase completamente vá colocando, de concha em concha, o caldo fervente, não pare de mexer e repita o processo cada vez que o caldo estiver secando no arroz, quando estiver quase cozido coloque o refogado do frango, mexa bem coloque a última colher de manteiga, o parmesão ralado, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

Dica do Chef:

SE VOCÊ GOSTA DE CREME DE MILHO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR TENTE FAZER ISSO COM ESSA RECEITA, FRITE O FRANGO SEPARADO DO MILHO E DA CEBOLA E DEPOIS BATA NO LIQUIDIFICADOR O MILHO COM UM POUCO DE CALDO DE FRANGO, MISTURE NO FRANGO E FAÇA O RESTANTE DA PREPARAÇÃO IGUAL.

 Receitas by Chef Ronaldo Rossi

Receitas - Camarão ao Conhaque com Curry

Ingredientes:

1 kg de camarões limpos e escaldados em água e sal
3 dentes de alho picados
2 colheres de manteiga
50 ml de conhaque
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de leite
200 ml de creme de leite
1 colher de curry
1 tablete de caldo de camarão
suco de 1imão
pimenta-do-reino
cebolinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite o alho até que comece a dourar, coloque o camarão deixe fritar 3 min, flambe com o conhaque e coloque a farinha de trigo, coloque o leite aos poucos, mexendo sempre, coloque o creme de leite, o curry, o caldo de camarão, o suco de limão, a pimenta e a cebolinha.

Dica do Chef:

UMA VARIAÇÃO PRA ESSA PREPARAÇÃO É USAR PÁPRICA DOCE E PICANTE NO LUGAR DO CURRY, COLOQUE 1 COLHER DE CADA.

Receitas by Chef Ronaldo Rossi